Você também fica na torcida para aparecer um casamento só para se acabar de comer docinhos? Aqui, a chef Silvana Carvalho, confeiteira do Grande Hotel São Pedro, do Senac, dá a aula.

Deborah Bresser

Camafeu com mel

INGREDIENTES

800g de nozes moídas

800g de leite condensado

400g de mel

500g de fondant

Nozes

PREPARO

>>Em uma panela de fundo grosso, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre até dar o ponto de modelar. Deixe esfriar um pouco e quando estiver morno, faça os docinhos. Depois de totalmente frio, banhe com fondant e decore com meia noz. Dica: Passar a noz em pó comestível dourado ou da cor que desejar.

Vacherin de pistache com merengue

INGREDIENTES

Creme de Pistache:

500ml de leite

150g de açúcar

40g de amido de milho

2 ovos

1 gema

60g de manteiga

Baunilha

Pasta de pistache ou essência de pistache

Chantilly

Merengue:

250g de claras

500g de açúcar refinado

PREPARO

>>Creme de Pistache: Misturar o amido de milho, os ovos, a gema e 100ml de leite. Reserve. Leve ao fogo o restante do leite, a baunilha e o açúcar. Depois de ferver, acrescente a mistura reservada. Após engrossar, acrescente a manteiga. Deixe esfriar. Depois de frio, acrescente duas colheres de pasta de pistache ou essência. Coloque 100ml de chantilly batido e mexa levemente.

>>Merengue: Leve a mistura em banho Maria até que dilua completamente os cristais de açúcar. Na batedeira em potência máxima, deixe bater até que o merengue fique bem firme. Faça pequenos copinhos com um bico de confeiteiro fino e leve para assar em forno a 50 graus, por 60 minutos ou até que seque completamente. Depois de esfriar, pincele glucose de milho e envolva em pistache moído. Recheie com o creme e decore como preferir. Dica: Pode-se decorar com mini rosas feitas com pasta americana.

Flor de damasco com trufado de pimenta

INGREDIENTES

Pasta de damasco em folhas

1,250 quilo de chocolate meio amargo

300ml de creme de leite fresco

20ml de pimenta tabasco original

PREPARO

>>Derreta o chocolate em banho maria. Acrescentar o creme de leite. Mexer até ficar homogêneo e acrescentar a pimenta. Deixe esfriar até ficar morno e com bico de confeiteiro fino fazer o miolo das flores. Dica: Para decorar, pode-se usar confeitos da cor desejada.

Queneles de abóbora

INGREDIENTES

2,5 quilos de abóbora em cubos

1,5 quilo de açúcar cristal

200g de coco fresco ou desidratado

12 flores de cravo da Índia

1 pau de canela

200g de chocolate branco

Folhas de hortelã frita

PREPARO

>>Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo em temperatura média com a panela tampada. Na primeira fase de cozimento, a abóbora soltará toda a sua água. Mexa suavemente de 30 em 30 minutos sem quebrar os cubos da abóbora. Assim que o líquido estiver quase seco, comece a mexer desmanchando os cubos totalmente. Continue cozinhando até que quando você mexer e ver o fundo da panela (como o ponto do brigadeiro). Deixe esfriar um pouco e com duas colheres faça as queneles do tamanho desejado. Dica: Entre uma quenele e outra, molhe as colheres em água morna para que os doces fiquem lisos e brilhantes.

>>Montagem: Decorar com chocolate branco derretido e folha de hortelã frita.