Ana Bizzotto, ana.bizzotto@grupoestado.com.br

Para os baristas experts da latte art, a arte de preparar um belo cappuccino vai além da qualidade e do sabor do café com leite. Essa mistura precisa ser feita com muita técnica e precisão para que se transforme em um desenho que surpreenda o cliente. Uma mostra do que esses profissionais são capazes pode ser vista hoje na 2ª edição do Latte Art Championship, no Mercado Municipal.

Os dez baristas participantes da competição, que ocorre junto do Campeonato Brasileiro de Baristas, terão oito minutos para preparar e servir dois cappuccinos, dois caffés machiattos – expresso com a espuma do leite – e duas bebidas de criação própria. As duplas de bebidas têm de estar idênticas, e a criação própria precisa também ser igual à da foto apresentada aos jurados. O vencedor representará o Brasil no mundial em Londres, entre os dias 23 e 25 de junho.

Há nove anos no ramo de cafeterias, Bruno Ferreira, de 23 anos, fará sua estreia no campeonato. Barista do Suplicy Cafés Especiais, ele começou a praticar a latte art há um ano e considera o trabalho uma mistura de física, química e preparo emocional. “Não basta ser intuitivo. É preciso controlar a densidade e a temperatura do leite e medir a força do impulso para jogá-lo com precisão no café, de acordo com o tipo de desenho”, ensina Ferreira.

Campeão do 1º Latte Art Championship, em 2009, e de um campeonato anterior realizado em 2007, o barista autônomo Eder Delfino, de 28 anos, atribui as conquistas ao treino e ao esforço em manter o próprio estilo. “Cada um tem de trilhar o próprio caminho para conseguir resultados”, diz Delfino, que compete hoje.

O barista Denis Barbosa, de 21 anos, se dedica há um ano à prática no Octavio Café. Segundo ele, que ficou em 2º lugar em 2009, a observação é a melhor forma para começar. “Assisti a vários vídeos do You Tube e prestava atenção no trabalho de colegas”, conta.

A latte art é um dos critérios de avaliação da Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB), organizadora do campeonato, para conceder o certificado de barista. Os participantes serão avaliados pela harmonia, elegância e criatividade. A bebida tem de ser saborosa. Eles podem usar leite, café, a máquina de expresso e as leiteiras. O desenho, feito com essas ferramentas básicas, é o que requer maior destreza.