Sua família merece mais do que um prato requentado da noite de ontem

Tatiana Piva, tatiana.piva@grupoestado.com.br

No dia seguinte à virada do ano-novo, alimentos que fizeram parte da ceia de muitas famílias sobraram e estão prestes a serem jogados fora. Mas antes que isso aconteça é possível que tais ingredientes sejam reaproveitados em receitinhas bem simples e que podem deixar o primeiro dia de 2010 mais gostoso.

O chef de cozinha Pier Paolo, 33 anos, responsável pelo Picchi Restaurante, explica que, na verdade, tudo pode e deve ser reaproveitado desde que o alimento esteja bom para consumo. Ele topou dar as dicas aos leitores do JT, com pratos que servem bem o dia seguinte à virada, mas reconhece que cozinheiras donas de casa tarimbadas já têm facilidade em enxergar novas possibilidades de pratos com ingredientes que fazem parte do seu cotidiano.
Dentre os alimentos que tradicionalmente compõe as ceias de Natal e ano-novo, os que costumam ser mais reaproveitados são as carnes de peru, cordeiro, tender e bacalhau, pois podem ser utilizadas em molhos para massas, bolinhos, para temperar um arroz, preparar um ragu ou mesmo um salpicão.

Segundo Pier, as massas são as mais difíceis de serem reaproveitadas, já que perdem o ponto e acabam virando uma verdadeira ‘papa’ no dia seguinte. Além disso, saladas que foram temperadas e alimentos que contenham ingredientes que estragam com maior facilidade devem ser evitados.

Para conservar os alimentos por mais tempo, o chef Paolo dá algumas dicas que são seguidas à risca no seu dia a dia de chefe no Picchi Restaurante. “As saladas eu costumo cobrir com um pano limpo dentro de um recipiente plástico. As carnes devem ser bem embaladas no papel filme e deve-se trocar os recipientes diariamente, pois elas soltam água e sangue. Uma outra dica importante é não guardar alimentos quentes e tampar. O vapor estraga tudo.”

O que fazer com a sobra de ontem

1 - Salpicão de peru
Ingredientes
>>Folhas variadas (radicchio, alface americana, alface roxa, rúcula e agrião)
>>400g de peru desfiado
>>50g de salsão fatiado fino e cru
>>50g de cenoura ralada
>>4 colheres de maionese
>>Salsinha picada
>>Sal e pimenta a gosto
>>Azeite
>>Vinagre balsâmico

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e tempere a seu gosto. Com ajuda de um aro coloque o salpicão no centro do prato, o bouquet de salada por cima e tempere com o vinagrete. Sirva frio.

2 - Bolinho de bacalhau

Ingredientes
>>700g de bacalhau
>>1 1/2kg de batata asterix (rosa)
>>1 colher (sopa) de salsa
>>2 colheres (sopa) de coentro
>>50ml de azeite
>>6 a 8 sachês de tempero pronto
(para legumes, verduras e arroz)
>>pimenta-do-reino branca a gosto
>>sal a gosto
>>2 cebolas grandes (batidas no liquidificador e escorridas)
>>óleo de girassol

Modo de preparo

Desfie o bacalhau e reserve em uma bacia. Cozinhe as batatas com a casca por 8 minutos após ter pegado pressão. Descasque e passe pelo espremedor. Junte as batatas com o bacalhau, e coloque os outros ingredientes.
Misture tudo com as mãos. Deixe a massa na geladeira por 2 horas, com uma folha de papel toalha por cima. Modele e frite os bolinhos em óleo.

3 - Arroz temperado

Ingredientes

>>Arroz que sobrou (duas xícaras)
>>Peru, peito de frango que sobrou
>>1 gomo de calabresa em cubos
>>200g de bacon em cubos
>>1 lata de milho verde
>>100g de azeitonas picadas
>>1 cenoura picada em cubos
>>100g de vagem em fatias finas
>>1 cebola picada em cubos
>>150g de mussarela em cubos
>>150g de presunto em cubos
>>1 sachê de tempero pronto amarelo
>>salsinha a gosto

Modo de preparo

Refogue o bacon e a linguiça. Escorra a gordura e reserve. Acrescente a cebola, a vagem e a cenoura e deixe refogando. Cozinhe o arroz em fogo baixo. Prepare uma travessa com legumes, o refogado de bacon e linguiça, o milho verde, o presunto, o peito de frango desfiado e o sachê de tempero pronto amarelo. Quando o arroz estiver seco, vá acrescentando a mistura de legumes e carnes, misture bem e por último adicione a mussarela. Mexa bem e salpique salsinha para decorar. Sirva com salada de folhas.