Pesquisa da Proteste derruba o mito de que biscoito água e sal engorda menos que pão

Humberto Maia Junior, humberto.maia@grupoestado.com.br

A estudante de medicina Beatriz David, de 24 anos, já tentou quase todas as dietas: cortou carboidratos, depois passou a comer apenas alimentos ricos em proteínas e, também, adotou o método de comer de três em três horas, para manter o metabolismo em alta. Atualmente, ela cortou os pães e trocou por biscoitos cream cracker. “Pão é uma mania e eu nunca comia sozinho”, conta. “Colocava manteiga, requeijão e acabava engordando mais.”

Ideia comum a muitas pessoas que querem perder peso, trocar pão por biscoito água e sal ou cream cracker é um erro, segundo nutricionistas e o que mostrou o teste realizado pela Associação Brasileira de Defesa do Consumidor (Proteste). Apesar de um pouco mais calórico, um pão francês (ou dois de forma) é mais saudável e engorda menos que cinco biscoitos (veja quadro abaixo).

A equação não é tão simples. A nutricionista Gisele Magalhães explica que há outros fatores que contam para o ganho de peso - entre eles, a presença de fibras e gordura no alimento. “Além de benéfica para o funcionamento do intestino, as fibras diminuem absorção de gordura.”

No caso dos pães, há mais fibras e menos gordura do que nos biscoitos, embora o número de calorias (do pão) seja um pouco maior. Outra vantagem dos pães: a sensação de saciedade é maior do que a sentida ao se comer os biscoitos, o que evita com que a pessoa tenha fome logo depois.

Outros perigos

A pesquisa da Proteste avaliou 15 marcas de biscoitos. Uma delas, da marca Mabel, apresentava alto teor de gordura trans, considerada a grande vilã entre os nutricionistas. Segundo a nutricionista da Proteste, Manuela Dias, cerca de seis biscoitos (30 gramas )do tipo água e sal têm 1,2 grama de gordura trans e, o cream cracker, 1,4 grama. A Organização Mundial de Saúde recomenda que o consumo dessa gordura não seja maior que 2 gramas por dia. “É difícil evitar a gordura trans hoje”, diz a especialista. “E, se em apenas seis biscoitos consome-se mais da metade, o risco de ultrapassar os 2 gramas é muito alto.”

Procurada pela reportagem, a Mabel não respondeu aos pedidos de informações sobre a pesquisa da Proteste.

O estudo também revelou que em duas marcas, Adria e Tostines, a quantidade de sal na porção de 30g ultrapassou o recomendado. Segundo Manuela, o tipo água e sal da Adria tinha cerca de 12% a mais do que quantidade máxima de sal recomendada (4 g). Em relação aos biscoitos Tostines, o nível chegou a 14%. “Excesso de sal pode levar à hipertensão.”

Em nota, a Nestlé (dona da marca Tostines) informou que está reduzindo o teor de sal em seus produtos. A Adria disse seguir o padrão praticado no mercado e pesquisa formas de tornar seus produtos mais saudáveis.

A nutricionista da Proteste culpa a falta de regulamentação do setor alimentício para os altos índices de sal e gordura trans. “A legislação é muito permissiva e não estabelece limites.”