Ilan Kow

CASA BÚLGARA
São Paulo está vivendo, desde o início de maio, uma importante mudança na realeza dos salgadinhos. É um processo sucessório solene, mas ainda um tanto esquisito: começa e termina todos os dias. Às duas da tarde, Lona Levy entrega a cozinha da Casa Búlgara para a filha, Shoshana Baruch. Mas, na manhã seguinte, quem acende os fogões novamente é a mãe, já que a filha precisa cuidar de seu próprio restaurante no Bom Retiro, o Shoshi DeliShop. As burekas continuam redondas, bem-recheadas, quentes e saborosas. Shoshana não ousaria mesmo alterar a receita devorada por judeus, coreanos e sacoleiros de todas as etnias desde os anos 70. Mas as vontades da herdeira do reino já podem ser notadas. Shoshana lançou na parede que funciona como cardápio a kizada, um pastel preenchido com berinjela defumada e queijo feta (para as donas, búlgaras, o nome correto é “queijo búlgaro”). É tão bom, que está sendo servido até no reinado da mãe.

Casa Búlgara
R. Silva Pinto, 356, Bom Retiro, 3222-9849. 9h/18h (sáb., 9h30 /14h; fecha dom. e fer.). R$ 3,50.